村上の郷土食「イヨボヤ料理」とは

１００種超の鮭料理

村上の人は鮭のことを「イヨボヤ」と呼ぶ。当地では、イヨもボヤも広く魚を指す言葉で、魚といえば鮭のことを指したという地域性が残る。それだけ身近な鮭。鮭の料理はなんと１００種類を超えるという。

昆布巻き、鮭びたし、三面鍋、氷頭なますから、鮭の心臓の煮つけどんびこ煮と切りがない。ちなみに干した塩引き鮭は、乾燥２週間目くらいの焼きたてに、大根おろしを添えて食べるのが一番とのこと。市内の割烹や食事処でさまざまな鮭料理が注文できる。

新潟 旅のおすすめサイト

• 新潟県旅館ホテル組合【新潟県】
• ＪＲ東日本「えきねっと」
• 関川村観光協会【関川】
• えちごせきかわ温泉郷旅館組合【関川】
• 渡邉邸【関川】
• 村上市観光協会【村上】
• 夕映えの宿汐美荘【瀬波温泉】
• 大観荘せなみの湯【瀬波温泉】
• ホテル清風苑【月岡温泉】
• 摩周【月岡温泉】
• 湯田上温泉ゆごや会【湯田上温泉】
• 汐彩の湯みかく【鵜の浜温泉】
• 松之山温泉合同会社まんま【松之山温泉】
• ホテル双葉【越後湯沢温泉】
• ゆもとや【岩室温泉】