楽しく読めて ときどき役に立つ観光・旅行専門紙「トラベルニュースat」

大田料理長の味な話コラム

リニューアル 働き場所を良くするために

22/07/13    

少しずつ人が動き始め、観光地や温泉街にも活気が出てきました。日本中が良い意味でこの状況に慣れ、気をつけるべきところを理解しながらの生活にもゆとりが出てきたのかもしれません。 私自身も各地に呼ばれることが増え、様々な旅館ホテルの厨房や食...

原価率とネット オーナーと料理長で対話しよう

22/06/14    

ゴールデンウイークも過ぎて梅雨に入り、例年であれば閑散期とも言われてしまうこの時期ですが、コロナ禍のここ数年はすべてが感染状況に右往左往されています。ワクチン接種が進み少しずつ落ち着きを取り戻し、人も動き始めましたね。 観光業界だけで...

脱コロナ禍 「旅行しよう」気運に応える

22/05/12    

ワクチン接種も進み、コロナ禍に負けず何とか奮闘し、暖かな春を迎えました。 行楽シーズンを挟み、関西としては大阪万博に向けて都市全体が動いています。環境づくりに各業界も動いており、様々な業界が新事業を起ち上げ新しいビルを建築したりしてお...

施設改革 職場の環境改善が売上増に

22/04/12    

ようやく「まん延防止等重点措置」も解除されていき、気候の良い今の時期、できれば集客に努めていきたいところです。 旅館の三本柱「施設」「料理」「サービス」どれが欠けてもいけませんが、自分の旅館の強みが何かを理解して、それをうまくアピール...

春到来 新たな取り組みへ研さんを

22/03/14    

先月は、指導者の務めについても少し書かせていただきました。 少ない人員でやりくりをしている旅館ホテルは多く、マルチタスクを取り入れようにも、それぞれのスキルに大きな幅があり、うまく回すことができないという意見も多々聞きます。まだ次の繁...

「食」の力 未来見据え接客と技を磨く

22/02/15    

年末年始が過ぎ、またコロナの波がやってきました。 日本に初めてコロナが拡大した時には、旅館ホテルの倒産が大きなニュースになっていました。そのころを思うと今はどの業界も厳しく、観光業界ばかりをニュースにしていませんが、経営の厳しいところ...

収束期にすべきこと 従業員一丸で「特別感」を演出

21/12/14    

コロナ拡大もようやく少しずつ収束し、観光業界もGo Toトラベルキャンペーン再開に向け気持ちも上向いてまいりました。 ただ、現状は「まだもう少し様子を見よう」「第6波が心配」「せっかく今まで我慢したから、Go To再開まで待とう」とい...

美味しいは当たり前 地域の特性と「人」の技

21/11/12    

緊急事態宣言、時短営業も徐々に解け、次第に人の動きも出始めてきました。観光を我慢していた方々も少しずつ旅行へと目を向けてきてくれています。やっと動き始めたお客様をしっかりとつかむためにも、自身の旅館ホテルの魅力を最大級に出せるよう、従業員一...

人材紹介と部屋稼働 厨房ならではの要望に応える

21/10/12    

私の仕事の中には「人材紹介」というものもあります。現在、ありがたいことに全国各地に料理人を紹介し、各旅館ホテルでお世話になっているのですが、人手が足りなくなった時の料理人の手配、新しいホテルが建つ時に腕の立つ料理人を紹介するなど、このような...

今だからこそ 思い切った献立に挑戦を

21/09/14    

1年延期されたオリンピックもようやく開会することができましたが、無観客開催や選手村でのコロナ感染など不安材料も多く、とても日本全体が活気づく材料にはならないようですね。 長きにわたりコロナに翻弄されているのは世界中どこも同じでしょう。...

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