楽しく読めて ときどき役に立つ観光・旅行専門紙「トラベルニュースat」

人の改革-組織全体見直し若手を育てる

味覚・食欲・行楽の秋。暑い夏が過ぎ、出歩く機会も多くなる時だと思いますが、旅館ホテル業にとっては集客の難しい秋となりそうです。春から今にかけて、お盆はともかく、どこも利益の少ない苦しい時を過ごしているのではないでしょうか。

この閑散期を利用してリニューアルをしているところも多いようですが、少し玄関を変える、少しお食事処を改装するくらいの中途半端なやり方では難しいように思います。かと言って、大々的なリニューアルをするには、莫大なお金と時間が必要でしょう。思うように動けないことは経営者としては辛いところだと思います。

ただ、日々業務を動かしながらでも改革していくことができる部分はたくさんあります。「後継者を育てる」「人手不足の解消」「従業員の教育」です。

学生が卒業し、希望いっぱいのなか社会人の一歩を踏み出しますが、慣れない環境で戸惑いも多く、できないことや不満が増え、最近ではそれに我慢できずにすぐ辞めてしまう人がとても多いように思います。結果、人手不足、中堅どころの不足につながっているわけです。

フロントの人間にも礼儀や一般常識がなく、いくらこの前まで学生だったとはいえ、そんなことも知らないのかと驚くこともよくあります。料理人は特に複数のことを同時に教えていきますが、器用に覚えていくことのできない者がとても多いと感じます…

(大田忠道=料理人集団「天地の会」代表)

(トラベルニュースat 2018年10月10日号)

続きをご覧になりたい方は本紙をご購読ください
この記事をシェアする
購読申し込み
地旅
今すぐにでも出たくなる旅 最新
この夏、海の鳥羽がひと際かがやく

本格的な夏の旅行シーズンが目前に迫り、梅雨明けが待ち遠しい。全国の観光地では活況に備え、魅...

瀬戸芸・日本遺産に湧く香川小豆島

3年に一度の瀬戸内国際芸術祭。瀬戸内海の島々を舞台に、世界中からゲストを集めるビッグイベン...

世界水準の山岳高原リゾート長野県で過ごす夏

世界水準の山岳高原リゾート地を標ぼうする長野県。特集後編はビーナスラインから。その中核リゾ...

トラベルニュース社の出版物
トラベルニュースat

観光・旅行業界の今に迫る面白くてときどき役に立つ専門紙。月2回発行

大阪案内所要覧

旅行業務必携。大阪にある全国の出先案内所収録。18年版5月15日発売

旅行業者さく引

セールス必携。近畿エリア全登録旅行業者を掲載。毎年11月発行

夕陽と語らいの宿ネットワーク
まちづくり観光研究所
地旅
関西から文化力
トラベルニュースは
文化庁が提唱する
「関西元気文化圏」の
パートナーメディアです。
九観どっとねっと
ページ
トップへ