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四季とイベント-「人」の力結集し士気高める

6月中旬に関西で大きな地震がありました。皆様のご自宅、地域では被害状況はいかがでしたでしょうか。余震の不安とともに過ごさなければいけませんが、被害に遭われた方々、一日も早く平穏な生活に戻られることをお祈りしております。

「大阪府北部地震」と名のついた今回、有馬温泉でも少なからず影響を受けています。天災も風評被害も避けられないことが多いですが、風評被害を流すのもなくすのも「人」です。天災があろうと、皆様のお力で全国を盛り上げていってもらえたらと願います。

不景気の中、食材原価を切り詰めることが最優先されますが、切り詰めていくにも限界があります。特に閑散期は、少し料金を落としてプランを出したところで、ほとんど予約には結びついていないようです。料金を下げても変わりがないのですから、料金をアップしてでもよい食材を使い、よりお客様の満足を得ることの方が重要です。より多くの満足を得てリピートにつなげていきましょう。

私の旅館では、四季を存分に生かし季節に合わせた行事を行っております。七夕の時期には「七夕の宴」イベントを実施いたしました…

(大田忠道=料理人集団「天地の会」代表)

(トラベルニュースat 2018年7月25日号)

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